MENUKAART

Wat staat er op het menu? Een normale vraag in eetgelegenheden, zo ook bij Kwartelenmarkt 11.
Maar bij ons vindt u geen menu. Wij werken zoveel mogelijk met dagverse producten en verrassen u op basis van dat wisselende aanbod met pure smaken.

Roel Welles vertelt bij u aan tafel wat hij u kan voorschotelen. Zijn er bepaalde ingrediënten die u niet wilt of mag eten, dan houdt hij daar vanzelfsprekend rekening mee. Op deze manier is het bij elk bezoek aan Kwartelenmarkt 11 een verrassing wat u gaat eten.

Vegetarische gerechten mogelijk. In overleg met Roel maken we er een feest van op basis van verse ingrediënten.
Heeft u allergieën of dieetwensen? Vertel het ons dan houden wij hier uiteraard rekening mee.
Roel maakt met U op basis van dagverse producten een persoonlijk menu wat in overleg wordt samen gesteld.

Dit is een voorbeeld van gerechten die wij serveren:

 

VOORGERECHTEN

Kwart11 0038

Koude voor/tussengerechten
– Bavette van grain-fad rund gemarineerd met zwarte peper, groene thee, rietsuiker en grof zeezout, daarna gebraden als rosbief. Dun gesneden op de snijmachine waarbij Hollandse kropsla, gebakken champignons en basilicum vinaigrette.

– Reibekuchen in koolzaadolie gebakken waarbij gerookte zalmfilet van Lebouille, een zachtgekookt kakelvers boerderij-eitje, kropsla, crème fraîche, in laagjes opgebouwd afgemaakt met basilicum dressing.

– Kwartel op 3 manieren bereid op kort gebakken asperges, spaghettini, gebakken kwarteleitje geserveerd met een kalfsjus waarin truffel.

– Gegrilde sliptong filet met gebakken kropsla, paddenstoelen, gemarineerde Tasty Tom tomaten blokjes waarbij een truffel mayonaise.

Warme voor/tussengerechten
– Gepocheerd eitje krokant gebakken met groene en witte asperges waarbij een saus van eekhoorntjesbrood en vers geschaafde kastanje champignons.

– Kreeften bisque opgeschuimd met kervel, dragon en vanillemerg, waarin gebakken dagverse vis.

– Reuze garnalen in knoflook gebakken, afgeblust met teriyaki saus, geserveerd op champignons, groene courgette en grof gesneden bosui kort gebakken.

– Zonnevis van de plancha, op wilde spinazie waarbij een schuimige kreeftensaus en basilicum olie.

– Licht gebonden bospaddenstoelen veloute, truffelcreme fijn gebeden platte peterselie en vers gemalen zwarte en witte peper.

HOOFDGERECHTEN

Kwart11-18

– Botermalse kophaas van het grain-fad rund gevuld met dragon, als rollade opgebonden geserveerd met een bernaise saus, gebakken frieten van de agria aardappel en verse groenten van het seizoen.

– Dagverse vis op diverse manieren bereid met asperges van het eigen veld van Roels ouders, saus van ingekookte witte wijn, limoen, citroengras gemonteerd met crème fraîche, pasta met basilicum en geraspte grana padano.

– Kalfs entrecôte met zacht gegaarde kalfswang, groene groenten en asperges geserveerd met de jus van het kalf , gebakken champignons en frietjes met zelf gemaakte mayonaise.

– Hele kwartel van het spit bedruipt met zijn eigen braadvocht met tijm en gebakken prei gevuld, gegrilde asperges, waarbij een jus van kwartel met truffel. (minimale bereidingstijd 50 minuten)

– Medallion van het Belgisch blauwe dikbil rund van de diamanthaas, op houtskolen gegrild, rode ui gestoofd met romanesco bloemkool en saus van truffel en eekhoorntjes brood.

– Tamme eendenborst filet op het vet krokant gebakken geglaceerd met honing, broccoli met vleugje knoflook gestoofd waarbij ossenstaart jus.

– Rogvleugel filet gebakken in koolzaadolie, gebakken witte kool met rode ui saus van Noordzee krabbetjes en olie van koningskruid.

 

NAGERECHTEN

Kwart11 0034

– Cappuccino van aardbeien waarin vanille ijs bereid uit verse melk van kaasboerderij Mertens afgetopt met een crème van yoghurt en gezoete room met cacaopoeder bestrooid.

– Warm uitlopend chocolade taartje waarbij hemelse modder naar het recept van de oma van Roel, huisgemaakt vanille roomijs en een saus van gekarameliseerde rietsuiker.

– Een fijne selectie kazen van Tebben kaas specialiteiten waarbij witte wijndruiven zonder pit, noten vijgen brood en vijgen chutney.

– In witte wijn met vanille gepocheerde nectarines waarbij een romig vanille-ijs en een crème van yoghurt uit Kessel van Kaasboerderij Mertens.

– Gemarineerde blauwe bessen in port siroop, yoghurt roomijs en een koude champagne sabayon met Tahiti vanille.

Back to top